中國老百姓一直以谷類食物為主要的營養(yǎng)來源，但隨著人們口味的變化及應對快節(jié)奏生活的需要，谷類食物被人們忽視了。
 

　　谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質及B族維生素，同時也提供_量的無機鹽。谷物中脂肪含量低，約為2%。不同的谷物分別有各自不同的營養(yǎng)特點，相對于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量_釋放等特點。

　　健康飲食如何組成

　　營養(yǎng)學家雖沒有規(guī)定一個人應該吃多少碳水化合物，但提出碳水化合物的產熱量一般占總熱量的60%左右為宜。這也_是說，一個人需要攝入多少碳水化合物，和他的總熱量有關。老人由于消化吸收功能減弱，攝入應少一些;青少年正在生長發(fā)育階段，攝入應多一些。

　　健康飲食應為：糧食足量，男性每天應攝入碳水化合物400克，女性300克，其中應適當增加薯類糧食的比重。借鑒世界營養(yǎng)學家廣泛推薦的地中海膳食結構，土豆為主的薯類食物每天應攝入170克，蔬菜、水果日攝入300～400克，奶類每天_攝入200克，多吃雞、鴨、鵝、兔和魚肉，少吃豬肉。

　　健康人群，一天碳水化合物的攝入不能少于150克（3兩），更不能一點碳水化合物都不吃，在沒有碳水化合物攝人的情況下，機體將以大量的氧化脂肪產熱。脂肪代謝產物酮體可能會在體內積累，造成酮中毒。