而不同的維生素在減肥過程中起到不同作用，比如在糙米類、麥類食物中含有的維生素B1有助于體內(nèi)葡萄糖被利用轉(zhuǎn)換成熱量，加速運動過程中肝糖的消耗利用;維生素B2則可幫助脂肪燃燒，對于限制熱量攝取及運動減肥者而言，這是相當重要的營養(yǎng)素，它多含于肝、蛋、肉、乳等，綠葉蔬菜、豆類、野菜等含量也較豐富;而維生素B6與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)，與Bl一同補充，再搭配運動可強化肌肉，以避免減肥過程中連肌肉也減掉了;維生素B12則可以促進新陳代謝，提高脂肪、醣類、蛋白質(zhì)的代謝利用率。

　　另外，在減肥過程中，要攝入大量的水分，這容易造成維生素C和維生素B（B族維生素易溶于水）的流失與不足。而在中長時間的有氧運動，為了避免運動過程中所產(chǎn)生的自由基對身體造成傷害，可補充維生素E以抗氧化。