食材：

 

　　綠豆100克，蓮子一把，百合1個，冰糖、水適量

 

　　做法：

 

　　1.將綠豆用清水浸泡兩小時以上，蓮子洗凈備用，百合洗凈后掰成片備用；

 

　　2.將泡好的綠豆加水用大火煮沸，直至煮到綠豆炸開后轉(zhuǎn)小火，加水并加入蓮子繼續(xù)熬煮；

 

　　3.小火煮約10分鐘后加入冰糖和百合瓣調(diào)味，一邊煮一邊攪拌，冰糖_化開后即可關(guān)火，放涼后即可食用。放入冰箱中略冷藏后口感更佳。

 

　　提示：

 

　　夏季熬煮綠豆湯大家都會發(fā)現(xiàn)自己熬的綠豆湯常常顯出鐵紅色，而且味道也不是非常可口。目前認(rèn)為這是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果，綠豆湯在空氣中放得越久，和空氣接觸越多，越容易變紅，而變紅以后的綠豆湯_自由基能力沒有不變色的好。想要熬出不變色的綠豆湯，可以使用含堿物質(zhì)少的水，比如去離子水來煮，在煮的時候也不要選擇鐵鍋，而_選擇高壓鍋來煮，高壓鍋煮出的綠豆湯_不容易變色。