上海，中國(guó)四大直轄市之一，長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)中心和金融中心，也是_的美食之都。上海美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，享譽(yù)中外，與北京、天津、蘇州等城市并列為中國(guó)四大飲食文化名城。
上海飲食文化特點(diǎn)可概括為：濃油赤醬、海鮮為主、甜酸苦辣咸俱全；菜肴的烹飪方法以蒸、炒為主，善于烹制山珍野味；風(fēng)味小吃品種繁多，多達(dá)數(shù)千種。
上海菜主要有蘇錫菜、本幫菜兩大流派。蘇錫菜是江南地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，選料嚴(yán)謹(jǐn)、刀工精細(xì)、調(diào)味講求、擅長(zhǎng)燒湯；上海本幫菜則以江南民間風(fēng)味為特色的菜肴，選料廣泛，強(qiáng)調(diào)刀工和調(diào)味，講究色、香、味。
一、南翔小籠包
南翔小籠包原名“南翔大肉饅頭”、“南翔大饅頭”、 “古猗園小籠”，也稱(chēng)為“南翔小籠包”、“南翔小籠饅頭”， 是上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃，以皮薄、肉嫩、多、味鮮、形美著稱(chēng)。
南翔小籠包，其制作技藝從1871年誕生至今，已有140余年歷史，而其餡料配制秘方和制作技藝也經(jīng)歷了師徒6代人的薪火相傳。不過(guò)，或許歷史偏要和廣大饕餮們開(kāi)個(gè)玩笑——_南翔小籠的發(fā)展歷程，其中一段目前卻是“無(wú)考”的尷尬。
二、松江鱸魚(yú)
久負(fù)盛名的上海松江鱸魚(yú)，滬菜經(jīng)典名菜，其味鮮美，其肉細(xì)嫩，再加上特殊的烹飪技藝，歷來(lái)被視為上乘珍饈。
據(jù)說(shuō)清代乾隆皇帝下江南，品嘗松江鱸魚(yú)之后，封它為“江南_魚(yú)"， 從此松江府年年向朝廷進(jìn)貢。被視為“魚(yú)中珍品”。
三、上海生煎包
上海生煎包是流行于上海的一種地方傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱(chēng)為生煎，上海生煎包可以說(shuō)是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)已有上_的歷史。
其特點(diǎn)為由于上海人習(xí)慣稱(chēng)“包子”為慢頭”，因此在上海生煎包一般被稱(chēng)為生煎饅頭。
上海生煎包外皮底部煎得金黃色， 上半部撒了一 些芝麻、香蔥。聞起來(lái)香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛(ài)。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。
四、八寶鴨
八寶鴨是上海地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜蘇菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為_(kāi)，故被美食家譽(yù)為席上一絕而馳名中外。
八寶鴨是用帶骨鴨開(kāi)背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時(shí)再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和豆，滿堂皆香。
五、上海紅燒肉
上海紅燒肉是一道上海本幫菜經(jīng)典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。上海人做紅燒菜的統(tǒng)一特征是: “一手醬油瓶，一手糖罐頭”。上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味的紅燒肉，簡(jiǎn)直把本幫菜的特色發(fā)揮到了淋漓盡致。
這道菜能體現(xiàn)出濃油赤醬的特色，靠伙候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來(lái)，是本幫菜中_具有代表性的菜色之一。
六、上海白斬雞
白斬雞是上海地區(qū)傳統(tǒng)名菜。“說(shuō)起白斬雞，要數(shù)小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。
由于“小紹興” 是_上海浦東一帶所產(chǎn)_的“三黃雞”，質(zhì)量好、味道鮮美，而贏得了廣大顧客的喜愛(ài)。“小紹興”也成了上海久負(fù)盛名的名店，白斬雞是上海地區(qū)的名菜。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，_可口。
七、水晶蝦仁
水晶蝦仁是一道傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜。曾被評(píng)為“上海_名菜”。 奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。
清炒蝦仁不加_配料，滿滿一盤(pán)蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來(lái)清炒蝦仁”，并在烹飪技藝上進(jìn)行改革創(chuàng)新，加之選料上乘，制作嚴(yán)格，風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟。
“水晶蝦仁”上席，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。難怪靜安賓館每年光蝦仁_要吃掉十幾噸呢。
八、腌篤鮮
腌篤鮮，屬于江南地區(qū)漢族特色菜肴，來(lái)源于徽菜，現(xiàn)已是上海本幫菜，是上海地區(qū)的名菜。
腌篤鮮湯汁白濃，肉質(zhì)酥肥，口味鮮香。每到春天竹筍上市時(shí)，滬上人家都喜歡烹制這道佳肴。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
九、上海蟹殼黃
上海蟹殼黃是上海市風(fēng)味小吃之一，創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代初期，其特點(diǎn)：形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。
它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經(jīng)烘制而成。餡料有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。
因餅形似蟹殼，熟后色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱(chēng)為"蟹殼黃"。以上海蘿春閣和吳苑餅家烹制的蟹殼黃比較出名。
十、貴妃雞
貴妃雞也稱(chēng)為京蔥貴妃雞、燴飛雞等，源于20世紀(jì)20年代末上海陶樂(lè)春川菜館，由廚師借京劇《貴妃醉酒》而創(chuàng)制。
貴妃雞通常選用雞翅膀與香菇、菜嫩筍、青椒一起燜燒而成。成菜后，色鮮艷，綠、乳黃、黑、白相配，令人賞心悅目，吃起來(lái)既嫩又鮮，香味撲鼻。
