四川_出名的“10大名菜”，清鮮醇濃，麻辣辛香，看你吃過(guò)幾種，川菜，在中國(guó)的飲食體系中占據(jù)著非常重要的地位。川菜，又被稱(chēng)為百菜百味，當(dāng)然_讓人難以割舍的是那麻，辣，香。據(jù)說(shuō)川菜有二十多種味型。還是世界有名的“美食之都”，而川菜更是傳統(tǒng)的“四大菜系”之一，具有取材廣泛、清鮮醇濃、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味的特點(diǎn)。
川菜起源于古時(shí)的巴國(guó)和蜀國(guó)，經(jīng)歷了春秋至秦的啟蒙，在兩漢兩晉之后，有了初期的輪廓。到了晚清之后，川菜逐漸分為五大類(lèi)，筵席類(lèi)，大眾類(lèi)，家常類(lèi)，三蒸九扣，風(fēng)味小吃。
改革開(kāi)放之后，川菜的蹤跡逐漸走向_各地。基本上在國(guó)內(nèi)_一個(gè)地方，都能吃到一兩道非常地道的川菜。那么，你知道四川“10大名菜”有哪些？又吃過(guò)哪幾種？有不少網(wǎng)友表示，不愧是八大菜系中的百姓菜！
1：麻婆豆腐，屬于川菜的傳統(tǒng)名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣醬，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐創(chuàng)建于清朝同治元年，在成都萬(wàn)福橋邊上，有一家小飯館。由于老板娘姓陳且臉上微麻，人稱(chēng)“陳麻婆”。
陳氏對(duì)食物的烹制頗有技巧，尤其是做豆腐深受當(dāng)?shù)匕傩障矏?ài)。后來(lái)隨著受歡迎程度的不斷增加，逐漸流傳于_各地。如今的麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國(guó)，加拿大，英國(guó)，澳大利亞等國(guó)家落戶(hù)。從一味小食，變成國(guó)際名菜。如果您到四川，_要嘗一下當(dāng)?shù)厝俗龅穆槠哦垢?，_好吃。
2：回鍋肉，這是一道四川傳統(tǒng)菜肴，也成熬鍋肉。其歷史悠久，喜者甚多，逐漸成為別具風(fēng)味的四川名菜。回鍋肉起源于四川的農(nóng)村，制作原料有豬肉，青蒜等，味道香而不膩，入口濃香。
在古時(shí)稱(chēng)之為“油爆鍋”。特別是那些久居外地的四川人，_想念的_是這地道的回鍋肉。2018年9月，回鍋肉被評(píng)為四川“十大經(jīng)典名菜”?；劐伻鈅各地的做法大不相同，只有在四川才能吃到_的，有機(jī)會(huì)記得嘗嘗。
3：夫妻肺片，作為四川成都的一道名菜，是由郭朝華和張?zhí)镎驄D創(chuàng)造。_的夫妻肺片，色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，麻辣濃香。通常是由牛頭皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉為主要原料，_行鹵制之后再加入辣椒油，花椒面等調(diào)料調(diào)制而成。
做好的夫妻肺片，麻辣鮮香、軟糯爽滑，非常適口。雖然_各地有不少模仿者，但只能學(xué)其表，不能學(xué)其精。也_是說(shuō)只是模樣上很像罷了，味道相差甚遠(yuǎn)。
4：宮保雞丁，這是一道馳名中外的特色川菜。剛開(kāi)始這道菜叫作“油爆雞丁”，因?yàn)檫@道菜是清代時(shí)期山東巡撫丁寶楨_，后來(lái)丁寶楨又被封為“太子少保”，又稱(chēng)“宮保”，人們便將此菜改為“宮保雞丁”，一直流傳至今！宮保雞丁，是油雞腿肉，干辣椒，花生米，大蔥炒制而成。做好的菜肴鮮香細(xì)嫩，辣而不燥，略帶甜酸，回味無(wú)窮。
5：魚(yú)香肉絲，作為一道特色的四川名菜，其滋味以魚(yú)香味而得名。相傳，此菜的靈感來(lái)源于“泡椒肉絲”，在民國(guó)年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。魚(yú)香肉絲選料精細(xì)，成菜色澤紅潤(rùn)，微酸，微甜，微辣的特點(diǎn)，是下飯的_菜。
隨著魚(yú)香肉絲被_人民接受，其不乏一些盜版，雖然顏色和形狀跟_的很像，但味道上卻差很多。品嘗過(guò)_的魚(yú)香肉絲，你才會(huì)知道這么多年都吃了些“冒牌貨”。
6：水煮牛肉，屬于特色川菜，主要原料是用黃牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩適口，香味濃烈，突出了川菜麻、辣、燙的風(fēng)味，在1981年被選入《中國(guó)菜譜》。相傳在北宋年間，四川自貢一帶，百姓都在鹽礦井上做勞工，以牛為動(dòng)力提取鹽水。
一頭牛因?yàn)榻钇ＡΡM而亡，于是工人們便將牛肉宰殺清洗干凈，取肉切片，放在鹽水中加鹽，花椒，辣椒煮熟，因?yàn)槲兜肋^(guò)于美味，便逐漸流傳于世間。后來(lái)經(jīng)過(guò)飯館的廚師不斷改良，才有了現(xiàn)在的版本。
7：東坡肘子，這屬于四川眉山的特產(chǎn)，是國(guó)家地理標(biāo)志性產(chǎn)品！做好的東坡肘子，質(zhì)地軟爛，肉味醇香，肥而不膩，吃過(guò)后唇齒留香，讓人久久回味。相傳東坡肘子是蘇東坡的夫人王氏_。
一次王氏在燉肘子的時(shí)候忘了時(shí)間，將肘子燒糊了，為了掩蓋其糊味，便加入各種調(diào)料再次燒制。蘇東坡品嘗后大加贊賞，此后便不斷改良，并將其推薦給親朋好友，這道美味才流傳至今。
蒜泥白肉，屬于川菜系，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)。此菜要求選料精細(xì)，火候適宜，刀工細(xì)，佐料香，熱片冷吃。吃的時(shí)候用筷子將其拌勻，隨著熱氣，一股醬油，辣椒，大蒜的組合香味直撲鼻端，令人食欲大開(kāi)。蒜泥白肉的祖宗是“白肉”。關(guān)于“白肉”_早的記錄是宋代盂元老的《東京夢(mèng)華錄》，但“白肉”的發(fā)源地卻是在東北，后傳入四川。
9：樟茶鴨子，也叫“樟茶仔鴨”，屬于川菜系。要選用肥仔鴨，鴨腿用豬肝插眼，碼味，入沸水中汆燙，之后再入熏爐熏制，以漳州茶葉或加大米焐熏。出爐后再入蒸籠蒸透，隨后再入油鍋炸制棕紅色，切塊裝盤(pán)，配蔥醬碟、芝麻醬和發(fā)面荷葉夾餅。做好的樟茶鴨子深受吃貨的追捧，甚至一些外國(guó)游客也是對(duì)其高度贊揚(yáng)。其名聲早已傳揚(yáng)海外！
10：開(kāi)水白菜，這是一道另類(lèi)的川菜，沒(méi)有麻辣，沒(méi)有油膩，更沒(méi)有重口味。這是由川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后來(lái)由川菜大師羅國(guó)榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國(guó)宴上的一道_菜肴。開(kāi)水白菜是以北方的大白菜制作，選用提前煮好的清雞湯，調(diào)制而成。成菜后，清新淡雅，香味濃香，但不油膩，深受?chē)?guó)內(nèi)外領(lǐng)導(dǎo)人的喜愛(ài)。
