螃蟹不僅要吃活的，越新鮮的螃蟹滋味越鮮美，挑選生猛鮮活的螃蟹，有個(gè)妙招：拉起一個(gè)螃蟹，如果螃蟹一只咬著一只咬著這只螃蟹，形成一串螃蟹，那么這些螃蟹都是新鮮的。

　　是公是母

　　農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹。因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)_，將蟹翻過來(lái)，臍為圓形即為母蟹，臍為尖形即為公蟹。

　　沙母蟹

　　是在市場(chǎng)上_常見的海蟹品種，適合烹炒，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美得讓人恨不得把舌頭也吞下去。每年十月是吃這種螃蟹的_季節(jié)。

　　蘭花蟹

　　因其爪形和顏色若蘭花，所以得此雅名，蘭花蟹也是海蟹，肉質(zhì)鮮美、甘甜，蒸煮、煲粥，無(wú)不鮮美。

　　梭子蟹

　　梭子蟹又稱三疣梭子蟹，雄的稱白蟹，或稱長(zhǎng)臍，在7---8月份間_盛。在10---1月份間_盛，多膏。梭子蟹，味鮮香，蛋白質(zhì)豐富，適用于多種烹調(diào)方法?？烧徽?、蔥油、燉蛋、蔥姜炒、油烙等。可出蟹粉配各種菜肴。鹽鹵中腌制的咸蟹（嗆蟹）更受食客歡迎。

　　大閘蟹

　　此蟹產(chǎn)于江蘇蘇州地區(qū)陽(yáng)澄湖，是聞名國(guó)內(nèi)外的中國(guó)名產(chǎn)。陽(yáng)澄湖湖水大閘蟹，個(gè)大體肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，_者可達(dá)500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營(yíng)養(yǎng)豐富。自古以來(lái)，陽(yáng)澄湖大閘蟹即令無(wú)數(shù)食客為之傾倒。www.xingyaoyd.com

　　肉蟹

　　河蟹的一種。肉蟹所指均為公蟹，臍呈三角形，有蒸、煮、煲、炒、燉、炸，樣樣清甜爽口，_風(fēng)味。

　　黑蟹

　　也是河蟹，生命力_，有_攻擊力量。產(chǎn)自緬甸。緬甸黑蟹蟹體黑亮，肉質(zhì)豐厚，其蟹腥味較重。用蒜和辣椒炒來(lái)吃，歪打正著，鮮美異常，常常用來(lái)制作香辣蟹。

　　膏蟹