北京菜，簡(jiǎn)稱京菜，又稱京幫菜，是北京地區(qū)的傳統(tǒng)菜系，它是以北方菜為基礎(chǔ)，兼收了宮廷菜、魯菜、官府菜等其他菜系，而譽(yù)滿天下的北京烤鴨，便是北京_有名的代表菜。包含北京烤鴨、涮羊肉、老北京烤肉、京醬肉絲、抓炒魚(yú)片、黃燜魚(yú)翅、清湯燕窩、宮保雞丁、菜包雞等等北京特色菜，其中，東來(lái)順?shù)萄蛉?、北京蔥燒海參、北京烤肉、炸烹蝦段、三不沾被評(píng)為中國(guó)菜之北京十四大經(jīng)典名菜，一起隨我們來(lái)看看北京名菜排行吧。
1、北京烤鴨
北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京_菜式，屬于北京菜，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為_(kāi)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩，被譽(yù)為“天下美味”。無(wú)論是明清時(shí)期皇帝的餐桌上，滿漢全席上，還是我國(guó)宴請(qǐng)外賓的餐桌上都有它的身影。京烤鴨分為兩大流派，即以全聚德為代表的掛爐烤鴨，便宜坊則是“燜爐烤鴨”的代表，這兩種烤鴨制作工藝都入選北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。2018年，北京烤鴨入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨_(dá)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜。
2、涮羊肉
涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，是北京的傳統(tǒng)風(fēng)味，歷史悠久，選料精細(xì)，肉片薄勻，調(diào)料多樣。老北京涮羊肉，_老北京火鍋的風(fēng)味，傳承老北京涮羊肉的特點(diǎn)，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質(zhì)細(xì)且無(wú)膻味，鮮嫩無(wú)比，其他食材新鮮。涮完肉片汆湯，還可用涮肉的湯煮面條和餃子，風(fēng)味更加_。北京涮羊肉以東來(lái)順飯莊的涮羊肉_為出名，嫩滑爽口，調(diào)料地道，是京城一絕。去東來(lái)順必吃手切羊肉，東來(lái)順羊肉有“薄如紙、軟如棉、齊如線、美如花”美譽(yù)。而東來(lái)順?shù)萄蛉飧侨脒x由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨_(dá)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜。
3、老北京烤肉
老北京烤肉是北京久負(fù)盛名的特色菜肴，有三百多年的歷史，屬于京幫菜，是北京經(jīng)典名菜之一?？谖秾儆谡?，選料嚴(yán)格，肉嫩味香，自烤自食，風(fēng)味_。老北京烤肉為北京傳統(tǒng)的清真名菜，其做法是牛肉、羊肉腌制在特制的炙子上烤熟烤香，即可食。老北京烤肉以白魁老號(hào)的燒羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、烤肉宛飯莊的烤牛羊肉_為_(kāi)，其中，烤肉宛的烤牛肉制作技藝與烤肉季的烤羊肉技藝被認(rèn)定為北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2018年，老北京烤肉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨_(dá)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜。
4、黃燜魚(yú)翅（黃燜魚(yú)肚）
黃燜魚(yú)翅是北京地區(qū)官府菜中——譚家菜的經(jīng)典名菜，在所有譚家菜的頭菜中，清湯燕窩和黃燜魚(yú)翅這兩道菜為珍寶中的明珠，而黃燜魚(yú)翅為譚家菜一等代表菜，居各魚(yú)翅菜之首，也是北京名菜之一。黃燜魚(yú)翅曾為清宮宮廷菜，此菜翅肉軟爛，杏黃透亮，柔軟糯滑，味極醇鮮，整翅多汁。由于魚(yú)翅屬于保護(hù)動(dòng)物，現(xiàn)在多以魚(yú)肚代替，產(chǎn)生黃燜魚(yú)肚，_的黃燜魚(yú)肚入口香濃軟滑，湯汁濃而不膩，清而不薄。黃燜魚(yú)肚入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨_(dá)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜。小編推薦北京官府菜譚家菜其他經(jīng)典名菜：清湯燕窩、羅漢大蝦、銀耳素燴等。
5、京醬肉絲
京醬肉絲是北京一道知名度很高的京菜，北京菜中的經(jīng)典名菜之一，選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方_烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。成菜后，咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味_。京醬肉絲做法并不難，但要炒的肉絲滑嫩，醬汁包裹均勻，并不容易的。選用豬里脊肉為主料，以北京特產(chǎn)黃醬及其甜面醬，出品后醬香濃郁，肉絲細(xì)嫩。
6、北京宮保雞丁
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，魯菜、川菜、貴州菜、北京菜中都有收錄，原為魯菜，叫油爆雞丁，因它為清代山東巡撫丁寶楨_，丁又曾被封為“太子少保”（又稱“宮保”），故人們便將此菜冠以丁的封號(hào)，改稱“宮保雞丁”。后丁寶楨任四川總督，將此菜帶入四川成都，經(jīng)四川廚師的加工改造，其做法更加講究，品質(zhì)更為精良。后被四川的官員作為貢菜獻(xiàn)給皇帝，發(fā)展成為御用的名菜，此道菜也被歸納為北京宮廷菜，各地做法略有不同。一般以雞肉為主料，黃瓜、花生米、辣椒等輔料烹飪而成，肉質(zhì)滑脆、香辣味濃。宮保雞丁更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”之貴州十大經(jīng)典名菜、四川十大經(jīng)典名菜。
7、抓炒魚(yú)片 宮廷四大抓炒
抓炒魚(yú)片是北京一道傳統(tǒng)名菜，是北京宮廷四大抓炒之一，屬于北京菜。此菜色澤金黃，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，外掛粘汁，無(wú)骨無(wú)刺，有酸、甜、咸、鮮之味。由清朝的宮廷廚師王玉山所創(chuàng)，為供慈禧太后御用菜，為御膳_(tái)之菜。后來(lái)又相繼研究出“抓炒里脊”，“抓炒蝦仁”，“抓炒腰花”，與“抓炒魚(yú)片”一起合稱“四大抓”。其中“抓炒里脊”還在滿漢全席中占有一席之地。
8、北京蔥燒海參
蔥燒海參原是山東省膠東半島煙臺(tái)和青島市的一道特色名菜，屬于魯菜系，該菜品從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無(wú)余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。蔥燒海參從山東傳入北京后，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍對(duì)其進(jìn)行了改革，他針對(duì)海參天性濃重的特點(diǎn)，采取了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達(dá)到色香味形四美俱全的效果。2018年，北京蔥燒海參入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨_(dá)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜。
9、北京三不粘
三不粘又名桂花蛋，是用雞蛋、淀粉、白糖加水?dāng)噭虺粗瞥傻摹Ｋ粌H色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤(pán)子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。相傳，清朝乾隆年間，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過(guò)安陽(yáng)，提出來(lái)要品嘗安陽(yáng)的風(fēng)味美食，乾隆吃了這道菜肴之后，見(jiàn)這道菜肴不粘盤(pán)子、不粘筷子、不粘牙齒，_當(dāng)即下了圣旨，讓縣令把此菜肴的制作方法給了皇宮里的御膳房，成為北京宮廷御用菜，后來(lái)由宮廷傳入北京民間，成為北京一道名菜。“三不粘”這道菜肴做得_的大概要數(shù)北京的同和居飯店了，他們烹制的“三不粘”色質(zhì)純美，香甜宜人，入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨_(dá)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典...
10、砂鍋白肉
砂鍋白肉是老北京的傳統(tǒng)美食，是北京_的菜肴，屬于京幫菜，制作原料主要有五花肉或后臀肉，酸菜，粉絲等，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。砂鍋白肉比白煮肉有滋味得多，_重要的_是因?yàn)榧尤肓怂岵耍坏玙了口味，更_了口感，因?yàn)樗岵说乃嵛逗芎玫刂泻土宋寤ㄈ獾挠湍伕?。砂鍋白肉以砂鍋居_為出名，是砂鍋居的鎮(zhèn)店名菜，用酸菜打底，上面鋪著薄如紙的白肉，入口軟嫩，肥而不膩，底下的酸菜也很不錯(cuò)，酸爽可口，味道鮮美。砂鍋白肉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨_(dá)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜，小編推薦中國(guó)菜之北京十大經(jīng)典名菜：紅燒牛尾、炸烹蝦段、黃燜魚(yú)肚、一品豆腐等。
11、它似蜜
它似蜜又名蜜汁羊肉，是一道傳統(tǒng)清真菜，始于清宮御善房，是北京清真菜館的傳統(tǒng)名菜。它似蜜通常以甜面醬、濕淀粉漿制成羊里脊片，用油炒至白色。換油并加入調(diào)好的芡汁，快速翻勻使里脊沾滿芡汁，淋芝麻油即成。成菜后，形似新杏脯，色紅汁亮，肉質(zhì)柔軟，食之香甜如蜜，回味略酸。先前叫塔斯密，來(lái)自西域。大清乾隆年間，隨香妃入宮，這道西域名菜也便一同進(jìn)了宮。有一回，乾隆爺乘興吃了回塔斯密，不禁拍案稱好，隨即賜名“它似蜜”。從此“它似蜜”這道菜流傳至今。“它似密”所選原料為羊磨襠部位的_瘦肉，掛糊上油，上勺對(duì)汁，顏色明亮，口感軟、嫩，味道咸甜，是一道很受歡迎的清真特色菜。
