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鴻運(yùn)當(dāng)頭
主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200
調(diào)料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉（玉米） 3克 各適量
做法：1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2. 豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4. 待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，_后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
大吉大利
主料：栗子（鮮） 110克 雞腿 500克
調(diào)料：大蔥 10克 姜 5克 淀粉（玉米） 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量
做法：1. 板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出；
2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫；
3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
4. 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；
5. 待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
歡聚一堂
主料：冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇（鮮） 100克 蘑菇（鮮蘑） 100克
調(diào)料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉（玉米） 5克 香油 5克 各適量
做法：
1. 香菇、蘑菇洗凈切末；
2. 冬筍煮熟去皮，切碎末；
3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡；
4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
壽長(zhǎng)_
主料：面條（標(biāo)準(zhǔn)粉） 500克 蝦仁 225克 海參 50克 叉燒肉 100克 豌豆苗 150克
輔料：香菇（鮮） 150克
調(diào)料：大蔥 10克 姜 5克 淀粉（玉米） 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量
做法：
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